アントシアニン食品着色料市場は、世界的な消費者が天然由来の植物性食品原料へ移行する動きを背景に急成長を遂げている。2024年から2033年にかけて市場規模は176億8,000万米ドルから292億1,000万米ドルと評価され、2025年から2033年にかけて年平均成長率（CAGR）9.30％という高い伸び率で拡大すると予測される。この成長は、合成着色料排除に向けた規制圧力の高まりと、主要な食品・飲料用途におけるクリーンラベル運動の拡大によって支えられています。食品メーカーが健康志向の変化に対応して製品を再設計する中、ベリー類、紫芋、赤キャベツ、黒米由来のアントシアニンは、機能性と健康訴求を兼ね備えたプレミアム代替品として存在感を増し続けています。