精密発酵市場調査レポート｜2035年286億米ドル・CAGR27.3％、乳製品代替素材の需要増加

精密発酵市場は、2025年の25億米ドルから2035年には286億米ドルに達し、2026年から2035年の予測期間における年平均成長率（CAGR）は27.3％と見込まれています。精密発酵とは、微生物の働きを高度に制御し、特定のタンパク質、酵素、脂質、機能性成分などを生産する技術です。従来の農業や畜産、化学合成に依存していた一部の原料供給を補完する可能性があり、食品メーカーだけでなく、化学、化粧品、素材、バイオテクノロジー関連企業にとっても重要性が高まっています。経営層が注目すべき点は、市場規模の拡大そのものに加え、原料調達、製造工程、研究開発、製品差別化にまたがる新たな価値創造の機会です。一方、予測される成長を実現するには、研究成果を商業生産へ結び付ける技術力と、継続的な需要を確保する事業基盤が不可欠になります。

 

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精密発酵市場の成長を支える食品安全保障と持続可能な原料供給、企業が従来の生産モデルを見直す理由

 

精密発酵市場への関心が高まる背景には、食品原料の安定供給、環境負荷の低減、生産効率の改善という複数の経営課題があります。従来の農畜産由来原料は、気象条件、土地利用、飼料価格、物流環境などの影響を受ける場合があります。精密発酵は、適切な培養設備と原材料を確保することで、特定成分を管理された環境下で製造できる点が特徴です。特に、品質の均一性や機能性が重視される食品原料では、生産条件を細かく調整できる技術的優位性が期待されています。また、動物由来原料に代わるタンパク質の開発は、食品メーカーの製品設計や調達戦略を多様化させる可能性があります。ただし、環境面での優位性は製造工程のエネルギー使用量や原料調達条件によって異なるため、個別の評価が必要です。企業にとって重要なのは、精密発酵を単なる代替技術として捉えるのではなく、供給安定性、品質管理、製造コストを総合的に改善できる事業手段として評価することです。

 

次世代タンパク質・乳製品代替素材・高機能食品原料に広がる精密発酵市場の商業機会と収益化戦略

 

精密発酵市場における事業機会は、単一の食品カテゴリーに限定されません。代表的な用途として、乳タンパク質、卵由来成分の代替素材、食品用酵素、機能性タンパク質、香料成分、栄養関連素材などが挙げられます。特に食品メーカーにとっては、既存製品の風味や栄養特性を維持しながら、新しい原料を採用できる可能性が重要です。一方、原料メーカーやバイオ企業には、目的成分の設計・製造技術を食品メーカーへ提供する企業間取引の機会があります。さらに、培養設備、分離精製技術、品質検査、製造受託サービスといった周辺産業にも需要が波及することが考えられます。商業化の観点では、すべての成分で従来製法との価格競争を目指す必要はありません。高い機能性や品質安定性が求められる原料から市場参入し、生産量の拡大に応じて用途を広げる戦略も有効です。今後は、技術の新規性だけでなく、顧客企業が採用しやすい価格、品質、供給体制を実現できる事業者が競争上の優位性を築くと考えられます。

主要企業のリスト：

• The Every Co.
• Geltor
• Impossible Foods Inc.
• Perday Day Inc
• Formo
• Motif FoodWorks Inc.
• Mycorena
• Eden Brew
• MycoTechnology
• Change Foods
• その他の主要なプレイヤー

AIと合成生物学の融合が精密発酵市場を変革、微生物設計から大量生産まで製造技術の競争が加速

 

精密発酵の商業的成功を左右するのは、目的成分を生産できるかどうかだけではなく、それを安定した品質と採算性のあるコストで量産できるかという点です。現在、微生物の遺伝子設計、培養条件の最適化、発酵工程の監視、生成物の分離精製など、製造工程全体で技術開発が進められています。AIや機械学習は、微生物の生産能力に関するデータ分析、候補株の選定、培養条件の探索を支援する技術として期待されています。加えて、センサー技術や工程データの活用は、発酵槽内部の状態把握や品質管理の高度化につながる可能性があります。2026年10月には、日本のSpiber株式会社が、微生物発酵によるタンパク質生産技術を外部企業へ提供する「SPIBER BIOFOUNDRY」を開始しました。同社は菌株開発から商業規模での製造工程開発までをサービス対象としています。こうした動きは、発酵技術を自社製品だけに利用するモデルから、複数企業の製造を支援する事業モデルへ展開する可能性を示しています。

 

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日本政府のバイオエコノミー戦略が精密発酵市場に与える影響、経済産業省の産業化支援と企業の投資判断

 

日本政府は、バイオテクノロジーを経済成長と社会課題の解決につなげる政策を推進しています。2024年6月に決定された「バイオエコノミー戦略」では、バイオものづくりを含む関連産業の市場拡大が重要課題として位置付けられました。経済産業省は同年8月に「バイオ政策のアクションプラン」を公表し、製造技術の高度化、バイオ由来製品の市場創出、国際標準化などに向けた政策の方向性を示しています。精密発酵に関わる企業にとって、こうした政策は研究開発や製造基盤整備、産学連携を検討する際の重要な判断材料となります。ただし、精密発酵を利用したすべての製品が一律に支援対象となるわけではありません。また、食品用途では食品衛生法上の要件や、製造方法に応じた遺伝子組換え食品の安全性審査などを確認する必要があります。政策支援と規制対応を別々に考えるのではなく、研究開発の初期段階から製造設備、食品安全性、品質保証、事業化までを一体的に設計することが、日本企業の市場参入における重要な条件となります。

 

2025年から2027年に向けた精密発酵市場の重要な変化、食品安全性の国際議論と日本企業の商業生産への挑戦

• 【基準年・2025年】精密発酵市場が25億米ドルと推計される2025年には、技術の有用性に加えて食品安全性をめぐる議論も進展しました。国連食糧農業機関（FAO）は同年4月、精密発酵と食品安全性に関する報告書を公表し、食品製造への応用に伴う安全性の評価を取り上げました。
• 【2026年】日本では、3月にNEDOがハリマ化成株式会社と地球環境産業技術研究機構によるスマートセルを活用したリコピンの大規模発酵生産技術の開発成果を発表しました。さらに8月には、NEDOが精密発酵および細胞農業に関する企業活動、技術開発、規制・制度整備の分析調査について実施体制を決定しています。
• 【2027年の見通し】今後は、研究段階の技術を事業化へ移す取り組みが一段と重要になると考えられます。特に生産コストの低減、安全性の確認、需要企業との共同開発、商業生産設備の活用が、精密発酵関連企業の競争力を左右する可能性があります。

セグメンテーションの概要

 

製品タイプ別

• タンパク質
  • 乳製品
  • 卵
  • その他
• 酵素
• 脂肪と脂質
• 色素と香料
• ビタミンと生物活性物質

微生物別

• 酵母
• 真菌
• 細菌
• 微細藻類

原料形態別

• 液体
• 粉末

用途別

• 食品と飲料
• ニュートラシューティカルズとサプリメント
• 化粧品とパーソナルケア
• 医薬
• 素材

エンドユーザー別

• 食品メーカー
• 原料メーカー
• バイオテクノロジー企業
• 化粧品と製薬企業

精密発酵市場への投資を阻む量産コスト・食品規制・価格競争、成長企業が克服すべき経営リスク

 

高い市場成長率が見込まれる一方で、精密発酵事業には慎重に評価すべき経営上の課題があります。第一に、大規模培養設備への投資負担です。発酵槽の建設や運用には資本が必要であり、エネルギー費、培地原料費、設備稼働率が製品原価に影響します。第二に、培養後の分離・精製工程です。目的成分の純度や品質を確保する工程が複雑になるほど、量産時のコスト削減は難しくなる場合があります。第三に、食品安全性と規制への対応が挙げられます。微生物の種類、製造工程、最終製品の特性に応じた安全性確認が求められ、国や地域によって市場投入の条件も異なります。さらに、微生物工学や製造工程の専門人材、品質管理、製造データを保護する情報セキュリティも重要です。既存の原料メーカーや新興バイオ企業との競争が進むなかでは、技術開発力だけでなく、原材料調達、顧客との長期契約、生産能力の確保が収益性を左右します。企業は売上成長の予測に依存せず、設備投資回収期間と商業化リスクを継続的に検証する必要があります。

 

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2035年に向けた精密発酵市場で日本企業はどこに投資すべきか、経営層が検討したい新規事業と成長戦略

 

精密発酵市場の拡大を事業成長につなげるには、技術開発への投資と同時に、顧客価値を明確にした市場参入戦略が求められます。食品メーカーは、新しいタンパク質や機能性成分を既存製品へ組み込む可能性を検証することで、商品開発の選択肢を広げられます。化学・素材メーカーは、食品以外の高機能素材や特殊成分への応用を検討する余地があります。また、製造装置メーカーには、培養設備や精製装置の高度化を通じて市場へ参入する機会が考えられます。投資家や企業の経営企画部門にとっては、微生物設計技術、量産設備、知的財産、顧客基盤のどこに競争優位性が存在するかを見極めることが重要です。特に、研究開発段階から商業生産へ移行する企業を評価する際には、生産収率、設備稼働率、製造原価、規制対応、顧客契約などを総合的に確認する必要があります。2035年に向けた精密発酵市場では、独自技術の保有だけでなく、継続的に製品を供給できる製造能力と販売基盤を確立した企業が、持続的な成長機会を獲得すると考えられます。

地域別

 

北アメリカ

• アメリカ
• カナダ
• メキシコ

ヨーロッパ

• 西ヨーロッパ
• イギリス
• ドイツ
• フランス
• イタリア
• スペイン
• その地の西ヨーロッパ
• 東ヨーロッパ
• ポーランド
• ロシア
• その地の東ヨーロッパ

アジア太平洋

• 中国
• インド
• 日本
• オーストラリアおよびニュージーランド
• 韓国
• ASEAN
• その他のアジア太平洋

中東・アフリカ（MEA）

• サウジアラビア
• 南アフリカ
• UAE
• その他のMEA

南アメリカ

• アルゼンチン
• ブラジル
• その他の南アメリカ

企業の購買活動やサプライヤー選定の意思決定に直接関与していますか？

 

購買・サプライヤー選定に全面的に関与 : 当社では、購買活動やサプライヤー選定の意思決定に直接関与しています。製品の品質、価格、供給能力、技術力、納期遵守などを総合的に評価し、事業目標に適した取引先を選定しています。精密発酵市場の成長を見据え、信頼できる供給パートナーの確保を重視しています。

購買に関する最終決定権を保有 : 当社では、購買計画の策定からサプライヤーの評価、契約条件の交渉、最終的な選定まで重要な役割を担っています。特に精密発酵関連の原材料や設備について、品質基準、コスト効率、長期的な供給安定性を重視し、戦略的な購買判断を行っています。

サプライヤー評価と選定に部分的に関与 : 当社では、サプライヤー候補の調査や製品品質の評価、見積もりの比較などに直接関与しています。最終的な承認は管理部門と共同で行いますが、技術的な適合性や供給実績について意見を提供し、適切な購買意思決定を支援しています。

部門間の連携を通じて意思決定に参加 : 当社では、購買部門、技術部門、品質管理部門などと連携し、サプライヤー選定に関する意思決定に参加しています。精密発酵市場では専門的な技術や品質管理が重要となるため、各部門の評価を取り入れ、コストと性能のバランスが取れた調達先を選定しています。

購買計画や予算管理を担当 : 当社では、購買予算の管理や調達計画の策定を通じて、サプライヤー選定に関与しています。精密発酵市場は2025年の25億米ドルから2035年には286億米ドルへ拡大すると予測されており、将来的な需要増加を考慮した効率的な予算配分と調達戦略を重視しています。

購買決定への関与は限定的 : 当社では、購買やサプライヤー選定の最終決定には直接関与していませんが、製品仕様の確認や技術的な評価、必要な要件の共有を担当しています。購買担当者と情報を共有し、品質、供給安定性、価格競争力などの観点から、適切なサプライヤー選定を支援しています。

 

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